Dans le monde des saveurs, je ne pouvais pas ne pas commencer par ce qui a accompagné plus de 30 ans de ma vie et cela 7 jours/ 7 pendant la saison du lait.

 » Avant la saveur, il y a l’odeur.. Celle que l’on sent en entrant dans la fromagerie et qui nous donne le ton. Vient tout de suite, la tranquillité, le sourire ou l’inquiétude, le questionnement.

Au-delà de ces ambiances liées à l’odeur, à la vue, au goût, c’est aussi au fil du temps de la finesse, de la délicatesse qui se cherche.

Transformer le lait est d’essence féminine, on y retrouve l’écoute, la patience, la présence.

On devient curieux aussi et observateur…

Humidité et sècheresse ne se rencontrent pas de la même manière.

On apprend tout le temps, on ajuste.

Le temps révèle la métamorphose.

Le partage et la joie sont l’offrande ultime »